1.成本核算所用的公式是（）。

2.社会公德、（）和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

3.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用（）的形式确定下来。

4.蒸制马拉糕应该使用（）。

5.调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。

6.已知一块奶油蛋糕成本为3元，计划成本率为50%，此蛋糕的售价为（）元。

7.面点在筵席中的作用有哪些？

8.硫酸钙又称生石膏，是一种发色剂

9.根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、（）、糖、面粉等。

10.确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。

11.蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅（），将严重影响成品质量。

12.在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。

13.，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。

14.玉米面蒸饺需用旺火蒸（）。

15.胶质较多，不易消化，患肠胃病的人不宜食用。

16.咸水角馅的起率约是（）。

17.天然色素一般对人体无害，有些还具有一定的营养药用价值。

18.由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。

19.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

20.面点厨房安全管理主要是指（）、操作安全。