证券从业资格

1.泡夫面糊的起发主要是由（）。

单选题

A. 面糊中鸡蛋的特性决定的~||~面糊中各种原料的特性决定的~||~水的特性和烫制面团特殊工艺决定的~||~面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

2.合成色素的稳定性易受日光、酸、碱等因素的影响，其中最易褪色和最不易褪色的是（）。

单选题

A. 胭脂红苋菜红~||~苋菜红柠檬黄~||~胭脂红靛蓝~||~靛蓝柠檬黄

3.蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅（），将严重影响成品质量。

单选题

A. 蒸汽热量与火力不足~||~蒸汽热量与压力不足~||~蒸汽热量与水量不足~||~蒸汽热量与压力太足

4.正常的鲜肉颜色是玫瑰红色或淡红色。

判断题

5.烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）。

单选题

A. 120～130℃~||~130～140℃~||~160～170℃~||~200～220℃

6.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用（）表示。

单选题

A. (P)~||~(D)~||~(A)~||~(C)

7.冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。

单选题

A. 面筋蛋白质~||~淀粉~||~水~||~辅料

8.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质(克。

单选题

A. 60～90~||~53～66~||~359～420~||~556～649

9.主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。

判断题

10.面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、（）。要“古为今用，洋为中用”。

单选题

A. 传统面点~||~油塑~||~难度高~||~泥塑

11.发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

判断题

12.销售毛利率是点心毛利与（）之间的比率

单选题

A. 销售价格~||~营业费用~||~利润~||~工资

13.白瓜子仁我国北方广有出产、（）等地出产的较著名。

单选题

A. 广东江西~||~海南浙江~||~云南江西~||~吉林黑龙江

14.不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。

单选题

A. 甜味~||~咸味~||~苦味~||~酸味

15.营养学中统一规定蛋白质的热价为（）

单选题

A. 1千卡~||~4千卡~||~7千卡~||~9千卡

16.蛋液经搅打后含有气泡，能使主坯组织膨松。

判断题

17.人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。

单选题

A. 10～15%~||~20～25%~||~30～40%~||~60～70%

18.调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉（）克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。

单选题

A. 200~||~300~||~500~||~600

19.标准粉适宜作（）等食品。

单选题

A. 宴会点心~||~烙饼烧饼~||~酥合子~||~面包

20.某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是（）。

单选题

A. 10~||~20~||~30~||~40元