1.风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。

2.色泽美观，绵软松发，香甜可口是（）马拉糕的特点。

3.某厨房某日的菜点销售额为1035元,其中全部耗用原料成本500元,有关主管部门规定这个厨房的销售毛利率为50%,试求实际销售毛利率为多少？实际毛利率的相对误差为多少？

4.熟粉团特点是软糯、有粘性、适合（）制品。

5.面包是利用物理疏松形式制作而成。

6.面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。

7.机械设备安装时应尽量减少外露的（），以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。

8.常用的上馅方法有（）拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。

9.不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。

10.酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。

11.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

12.在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。

13.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。

14.平面图案一般由纹样、线条和构图三方面组成

15.对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用（）法。

16.文献检索中按文献内容特征检索的途径有：分类途径、主题途径、（）。

17.大米黄曲霉菌不得超过20ppb

18.白瓜子仁我国北方广有出产、（）等地出产的较著名。

19.贮存凉粉、米饭时，不宜存放在冰箱保鲜室。

20.精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。