1.某厨房某日的菜点销售额为1035元,其中全部耗用原料成本500元,有关主管部门规定这个厨房的销售毛利率为50%,试求实际销售毛利率为多少？实际毛利率的相对误差为多少？

2.某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是（）。

3.一般经过凉水泡发后，洗净泥沙杂质，方可使用。

4.风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。

5.京式特色馅心品种有（）。

6.烙是通过金属受热后的（）作用，使生坯成熟的方法。

7.制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。

8.胶质较多，不易消化，患肠胃病的人不宜食用。

9.乳糖可被人体直接吸收。

10.桂花酱以（）、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。

11.接骨米是产于云南的一种稀有（）。

12.高粱面菜团子包馅心后，包成（），蒸制25～30分钟。

13.，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。

14.圣诞节常用的西点有（）、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

15.不属于水调面坯的是（）。

16.搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

17.蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

18.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

19.菜点标准中的精度等级分为两个等级，二级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）之间。

20.抻面的面粉要求筋强，劲大的优质粉。