1.中国的小麦粉及面食技术的出现是在（）时期。

2.脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功能不良者应忌（）。

3.胡萝卜素广泛存在于动植物组织中，如（）

4.下列中不属于自动喷淋灭火系统的是（）。

5.热水面团适用的点心品种（）

6.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。

7.蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

8.起酥的风味特点是（）、层次清晰、入口松化香甜。

9.微波烹调时，耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过（）的烹调。

10.当磁场内的（）通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。

11.制作好生化膨松面坯。

12.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。

13.面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。

14.调制物理膨松面坯，选用含（），胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

15.炒芋角馅要掌握（）。

16.损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）。

17.薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时（）。

18.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是（）。

19.大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。

20.使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。