1.“饥思食，渴思饮”的饮食心理是（）、低级的饮食心理表现。

2.腌制的菜类，其硝酸盐含量应在20毫克/100克之内

3.煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。

4.制作芸豆卷，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用刀拍抹成（），长度不限的长条薄片。

5.制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入（），揉匀揉透，稍醒片刻。

6.豆类蛋白质含量很高，一般在（）之间

7.（）蛋白质含量多的面粉，可塑性差，但筋力大，不易流散。

8.短柄樱桃具有果实大、肉质厚、汁多、（）适度。

9.制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕，用低筋面粉200克，白糖（），香草粉少许，果酱200克。

10.甜味在（）以上时，感觉会显得迟钝。

11.广义的成本是指构成各种（）的各项耗费之和。

12.面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。

13.马拉糕的糕浆调拌时（）搅拌。

14.橄榄杖主要用于擀制（）。

15.多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。

16.当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。

17.用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。

18.铲豆沙时应一次落油为好。

19.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于平性食物的是（）。

20.调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。