1.蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的（）作用。

2.食物尽可能多样化，使营养素之间起到（）。

3.等于成本系数乘以原料购进价。

4.在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做（）。

5.米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。

6.小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

7.制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。

8.饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感（）。

9.（）是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

10.电热烤箱主要用于烘烤各种（）。

11.绵羊肉的肉质坚实，色泽（），肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪。

12.微波烹调时，耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过（）的烹调。

13.烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。

14.机械设备安装时应尽量减少外露的（），以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。

15.泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。

16.水果罐头保存温度是（）

17.鲜菇荷叶饭是属（）季点心。

18.面粉中的（）蛋白质是点心造型的骨架。

19.以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。

20.影响面粉吸水量的因素很多，主要有（）。