1.原料遭虫蛀后，严重时则完全败坏变质，（）。

2.调制莜麦粉，一定要用（）调制。

3.在烤制工艺中，（）面坯，烤制的时间稍长。

4.清油饼的风味特点是：色泽金黄，绵软香甜。

5.再制盐又称精盐，是粗盐经溶解、饱和、除杂、再蒸发后的产品。

6.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

7.微型计算机工作的环境温度范围为（）℃。

8.成本核算在厨房范围内主要是对（）成本的核算。

9.在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。

10.膳食中三大营养素（）的平衡。

11.米粉可与豆粉薯粉胡萝卜等直接掺和为一体。

12.调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。

13.像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。

14.包的要求是馅心居中， （），形态符合产品要求。

15.莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑等特点。

16.在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

17.在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。

18.不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）

19.秦式面点中的典型代表品种应首推（）。

20.温水面团适用点心品种有（）