1.制作素菜包的馅心原料中的素菜，要先择洗干净，用（），过凉后切细备用。

2.岭南酥是属于（）疏松方法。

3.在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。

4.硫酸钙又称生石膏，是一种发色剂

5.制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。

6.整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的（）。

7.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

8.油酥大饼的风味特点是（）。

9.局域网通常属于公用服务事业。

10.不属于食品污染危害的是（）。

11.剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合（）等手法。

12.在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是（）。

13.药膳是以中医的（）为理论基础，以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。

14.装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。

15.制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，（）。

16.温水面团适用点心品种有鸭饼。

17.松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。

18.（）是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。

19.下列中不属于自动喷淋灭火系统的是（）。

20.不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。