1.（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

2.已知一块奶油蛋糕成本为3元，计划成本率为50%，此蛋糕的售价为（）元。

3.煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加（）。

4.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。

5.西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈（），滋味香甜，黏而不腻。

6.麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉（）克。

7.榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（），是一种名贵的果仁。

8.芸豆卷的风味特点：清凉解暑，入口沙甜。

9.调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用（）的方法。

10.化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。

11.面点操作间应干净，明亮，（）无异味。

12.目前常用的泡打粉就是一种典型的复合膨松剂。

13.制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕，用低筋面粉200克，白糖（），香草粉少许，果酱200克。

14.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过（）。

15.电磁炉不适宜的器皿材质为（）。

16.判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。

17.在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于（）。

18.精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、（）或餐后食用。

19.营养学中统一规定蛋白质的热价为（）

20.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。