1.第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是（）。

2.应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的（）。

3.制品蒸制成熟后不要马上下屉，以免成品与屉布粘连而影响质量。

4.局域网通常属于公用服务事业。

5.温水面团特性的形成是（）在起作用。

6.专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。

7.我国容许使用的红曲米、紫胶色素、β—胡萝卜素、叶绿素铜钠及焦糖等5种天然色素

8.如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。

9.洗干净的带手布拧干水分，晾晒于（）。

10.由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。

11.控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

12.西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈（），滋味香甜，黏而不腻。

13.蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅（），将严重影响成品质量。

14.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。

15.小麦的（）中，除含有大量的蛋白质外，还含有纤维素、维生素和脂肪。

16.损耗率与（）的和等于100%。

17.面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、（）。要“古为今用，洋为中用”。

18.调制椰蓉盏面坯时，将面粉与（）过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。

19.鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。

20.“削”成形方法分为机器削和（）两种。