1.火鸭丝煎饼所用的丝是（）。

2.拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与（），等手法结合使用。

3.微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。

4.脂肪不具备的生理功用是（）。

5.莜面饺子质量标准是皮香馅鲜、（）。

6.鲜菇荷叶饭是属（）季点心。

7.（）蛋白质含量多的面粉，可塑性差，但筋力大，不易流散。

8.爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

9.在生产前分析可能发生的问题，制定相应的控制策略，这叫做（）。

10.英国人喜欢吃的食品有牛羊肉、蛋禽类、（）、水果等。

11.揉发面时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。

12.硫酸钙广泛的作为豆制品的凝固剂使用，微溶于水，水溶液呈中性

13.营养强化要有针对性。

14.炒制莲蓉馅时，火力应用（），否则莲子易糊底。

15.在知道确切的文献名称或著者姓名时，应选择资料篇名和著者途径收集检索资料。

16.蛋白质不具备的生理功用是（）。

17.叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在（）溶液中较稳定。

18.低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。

19.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

20.选择一组正确的句子（）。