1.调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。

2.胡萝卜素广泛存在于动植物组织中，如（）

3.在烘烤面点时，热量的主要传递形式应该是传导热。

4.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。

5.制作小窝头（）、成品干裂的原因是面硬。

6.广义的成本是指构成各种（）的各项耗费之和。

7.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合，使每种味觉都有所减弱，这叫做味的（）。

8.女厨师错误着装做法之一，（）。

9.米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。

10.面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。

11.大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须（）。

12.蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。

13.在面点制作中发酵粉一般应控制在百分之二以内

14.糯米与粳米掺和，根据制品质量的要求，按（）的比例混合调制。

15.谷类中缺乏的必需氨基酸是（）氨酸。

16.松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。

17.羊肉烤包的制作要点：1， 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2， 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。

18.我国容许使用的红曲米、紫胶色素、β—胡萝卜素、叶绿素铜钠及焦糖等5种天然色素

19.电热烤箱主要用于烘烤各种（）。

20.鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。