1.面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

2.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是: “标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.

3.装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。

4.蛋白质不具备的生理功用是（）。

5.具有自我复制能力是计算机病毒蔓延的根本技术原因。

6.在下列制品中用单加热法制熟的品种是（）。

7.色度、色相比较接近的颜色为统一色。

8.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋.

9.柠檬黄和靛蓝是两种允许使用的合成色素，最大使用量均为0.01克/千克。

10.损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）。

11.硝酸盐主要是指亚硝酸盐，硝酸钠，硝酸钾等，它们是一类发色剂

12.温水面团特性的形成是（）在起作用。

13.油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。

14.热水面团适用的点心品种（）

15.在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做（）。

16.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。

17.面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

18.烙是通过金属受热后的（）作用，使生坯成熟的方法。

19.脂肪不具备的生理功用是（）。

20.在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）