1.社会公德、（）和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

2.冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。

3.制作酥皮面点较常用的皮面是（）。

4.多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。

5.以直接知觉为主的教学方法包括（）和参观法。

6.掌握厨房技术知识和（）;搞好需求调查，创自己的经营特色。

7.畜肉的最佳使用期为（）阶段。

8.不用电磁炉时，应切断（）。

9.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于平性食物的是（）。

10.小包酥生产的特点是（）。

11.玫瑰油基本性状为无色至黄色液体。

12.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

13.在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。

14.适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而（）又可得到较好的效果。

15.制作海绵蛋糕的工艺流程为：（）→成熟→成型。

16.制作苹果包面坯时，将面粉与（）拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。

17.新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

18.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以（）成满为宜。

19.翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。

20.将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。