1.面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

2.制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。

3.香精使用一般为0.05%~0.15%

4.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包（）。

5.人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收营养物质的主要场所。

6.发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是（）。

7.点缀装饰式装盘方法具有（）的效果。

8.榧子仁肉为奶白至（），较松脆，具有独特的香味。

9.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于平性食物的是（）。

10.和面掺水量应根据（），不同季节和不同面坯而定。

11.控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

12.用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作（）面点。

13.由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。

14.鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。

15.制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。

16.在小麦的结构中，主要食用部位应该是（）。

17.机米硬度中等，黏性小而（），口感粗糙而干燥。

18.我国卫生部规定玉米、小麦黄曲霉菌不得超过20ppb

19.在下列制品中用单加热法制熟的品种是（）。

20.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，温度在（）