1.制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用（）圆皮。

2.在面点制作中发酵粉一般应控制在百分之二以内

3.小麦的（）中，除含有大量的蛋白质外，还含有纤维素、维生素和脂肪。

4.刷油烙应注意刷油要多，所用油脂要清洁卫生。

5.泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。

6.目前使用的冷藏柜大多数采用（）的冷藏方式。

7.一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。

8.蒸水蛋应用猛火为宜。

9.艺术装饰类，如精制的（）糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。

10.课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和（）等五部分组成。

11.不属于装盘基本方法的是（）。

12.柠檬黄和靛蓝是两种允许使用的合成色素，最大使用量均为0.01克/千克。

13.虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。

14.泡夫面糊的起发主要是由（）。

15.在小麦的结构中，主要食用部位应该是（）。

16.面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

17.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。

18.膳食平衡的概念

19.用烫面皮制作的品种是（）。

20.脂肪不具备的生理功用是（）。