证券从业资格

1.粘质糕的基本工艺程序是（）

单选题

A. 先成熟，后成型~||~先成型后成熟~||~先拌粉，后成型~||~先成团，后成熟

2.橄榄杖主要用于擀制（）。

单选题

A. 饺子皮~||~混沌皮~||~春卷皮~||~水油皮

3.低筋面粉的面筋质含量在（）以下。

单选题

A. 10%~||~26%~||~40%~||~50%

4.电热烤箱主要用于烘烤各种（）。

单选题

A. 馄饨~||~包子~||~饼类~||~中西糕点

5.莜麦以山西、（）一带食用较多。

单选题

A. 西藏~||~内蒙古~||~陕西~||~河北

6.在天然糖中，（）的甜度最低。

单选题

A. 蔗糖~||~麦芽糖~||~乳糖~||~果糖

7.在面点制作中发酵粉一般应控制在百分之二以内

判断题

8.制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。

单选题

A. 春饼~||~烙饼~||~馅饼~||~酥饼

9.正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

判断题

10.（）是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。

单选题

A. 牛奶加三明治~||~豆腐与菠菜同食~||~牡蛎与玉米制品或黑面包同食~||~肝脏与芹菜菠菜等同食

11.常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。

判断题

12.原料加工后成本与加工前成本的比值叫（）。

填空题

13.在烤制工艺中，（）面坯，烤制的时间较短。

单选题

A. 厚大的~||~圆形的~||~方形的~||~薄小的

14.用矾、碱、盐调制面坯，先将（）用刀拍成细末。

单选题

A. 碱~||~矾~||~盐~||~小苏打

15.产品的（）管理，主要是纺织生产的盲目性。

单选题

A. 规程~||~决策~||~程序~||~采购

16.制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花（）克，水适量。

单选题

A. 100~||~50~||~10~||~40

17.调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。

单选题

A. 越多有劲~||~越多松散~||~越少有劲~||~越少松散

18.制生肉包的馅料肉码是（）。

单选题

A. 茸状~||~幼粒状~||~丁状

19.在下列制品中用单加热法制熟的品种是（）。

单选题

A. 回勺面~||~炸春卷~||~伊府面~||~馅饼

20.课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和（）等五部分组成。

填空题