1.烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。

2.味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

3.下列油脂中哪些属油类（）。

4.微波烹调食物时具有无明火、无（）、无脏物、无中毒危险的特点。

5.损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）。

6.课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和（）等五部分组成。

7.不属于装盘基本方法的是（）。

8.调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的（）。

9.虾饺所用的丝是（）。

10.面点制作应以自然色彩为上，体现食品的自然风格特色。

11.利用油脂的（），可以制作有层次的点心。

12.专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。

13.在生产前分析可能发生的问题，制定相应的控制策略，这叫做（）。

14.儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

15.烙是通过金属受热后的（）作用，使生坯成熟的方法。

16.许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。

17.下列不属于粮豆类卫生问题的选项是 （）。

18.凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感（）。

19.制作黄油雕的工作间，其温度应保持在（）左右。

20.揉面要揉透，是整块面坯（）、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。