1.同一规格的原料，出材率肯定相同。

2.制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入（）调成油面。

3.局域网通常属于公用服务事业。

4.在烘烤面点时，热量的主要传递形式应该是传导热。

5.调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。

6.调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。

7.适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而（）又可得到较好的效果。

8.高粱面菜团子包馅心后，包成（），蒸制25～30分钟。

9.影响面坯形成的因素

10.操作机器时操作人员必须戴好工作帽、（），以防止头发和工作服卷入机器而造成人身事故。

11.制品蒸制成熟后不要马上下屉，以免成品与屉布粘连而影响质量。

12.现代面点造型要力求形象生动，做工精细，给人以艺术享受。

13.日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

14.对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用（）法。

15.调制糖糕粉团除糖浆外，还需加水。

16.印子是刻有图案或文字的（），用来印制点心表面的花纹图案。

17.短柄樱桃具有果实大、肉质厚、汁多、（）适度。

18.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

19.饮食市场营销是指饮食企业（）为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。

20.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：（）、压力、介质和着火源等。