1.一位女教师30岁，身高160厘米， 如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。

2.拌鱼胶馅时，最后放入（），避免搅拌时泌粘液，影响鱼胶质量。

3.藏族人民自古远东地区栽培青稞，并作为（）。

4.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合，使每种味觉都有所减弱，这叫做味的（）。

5.调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 （）为好。

6.制作咸煎饼的加温方法是（）。

7.装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。

8.非对立因素互相联系的（），形成不太显著的变化，叫作调和。

9.用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。

10.香精使用一般为0.05%~0.15%

11.制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成（）的生坯。

12.中筋粉适用制作的点心（）

13.产品成本核算就是对产品生产中各项生产费用的（）和产品成本的形成进行核算。

14.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是: “标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.

15.食物尽可能多样化，使营养素之间起到（）。

16.在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为（）。

17.用三种海味原料配一种时令蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

18.温水面团特性的形成是（）在起作用。

19.厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。

20.调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以 （）为好。