1.教师运用口头语言，系统的向学生传授知识技能的教学方法，称为（）。

2.水占成年人体重的 （）左右。

3.食疗的原则除要求清淡、杂食、食养以外，还要求（）。

4.米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。

5.企业质量管理的计划、（）、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。

6.面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。

7.蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的（）作用。

8.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

9.生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。

10.面粉中的（）蛋白质是点心造型的骨架。

11.在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做（）。

12.制作伍仁酥条的工艺流程是（）。

13.与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）。

14.猪油包属于（）疏松。

15.糯米粉所含淀粉全部都是支链淀粉即胶淀粉。

16.饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有（）和一定韧性的饭坯。

17.某厨房某日的菜点销售额为1035元,其中全部耗用原料成本500元,有关主管部门规定这个厨房的销售毛利率为50%,试求实际销售毛利率为多少？实际毛利率的相对误差为多少？

18.（）是一种不合理的膳食搭配，使锌的吸收大幅减少。

19.麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉（）克。

20.用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水。