1.点缀装饰式装盘方法具有（）的效果。

2.广义的成本是指构成各种（）的各项耗费之和。

3.在生产前分析可能发生的问题，制定相应的控制策略，这叫做（）。

4.下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是（）。

5.调制生化膨松面坯的方法有：（）、活性干酵母、面肥发酵三种工艺方法。

6.在制作鱼肉馅心时，要选用（）的鱼种。

7.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，温度在（）

8.不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。

9.膳食平衡的概念

10.食物与食物间的搭配有利于肌体营养和生理平衡，称为食物（）。

11.由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。

12.功能性面点就是药膳。

13.成本核算能为合理地确定菜点的（）打下基础。

14.面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。

15.生肉包馅的起率约是（）。

16.制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入（）调成油面。

17.面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。

18.原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。

19.精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。

20.味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。