1.琼脂是由鱼皮制成。

2.企业成本管理的基本制度有三项，下列不属于成本管理制度的选项是（）责任制。

3.厨房整体布局的基本要求

4.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，最佳温度在（）

5.揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要饧（）左右。

6.《中华人民共和国产品质量法》于（）年颁布。

7.中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。

8.粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。

9.一般经过凉水泡发后，洗净泥沙杂质，方可使用。

10.叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，（）厚的小片。

11.（）是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

12.的特点是规格一致、整齐划一。

13.油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

14.新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

15.百花馅的起率约是（）。

16.硬度高、粘性大、胀发性小的米是粳米。

17.（）蛋白质含量多的面粉，可塑性差，但筋力大，不易流散。

18.吃过甜食后再吃酸的食物，会觉得酸得厉害，这属于（）。

19.由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

20.包馅就是在（）放上馅心的过程。