1.制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥（）克、小苏打适量、温水250克。

2.滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。

3.调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 （）为好。

4.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时（）。

5.是以善恶为评价标准。

6.奶粉，库类温度应在（）以下，相对湿度在75%以下。

7.叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在（）溶液中较稳定。

8.普通粉的特点是弹性小、（）、营养素全，适宜做大众化的食品。

9.乳制品可（）能力。

10.小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。

11.面点的特色，从本质上讲是其感官性状的反映。

12.规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做（）。

13.面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、（）。要“古为今用，洋为中用”。

14.判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。

15.煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。

16.甜味类有食糖、糖精、蜂蜜和饴糖等。

17.《中华人民共和国产品质量法》于（）年颁布。

18.当磁场内的（）通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。

19.我国规定午餐肉中亚硝酸盐残留不得超过（）

20.调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。