1.豆粒必须限制水分，水分标准应在15%以下，久藏的豆粒必须控制在（）左右，才可防止仓储害虫的活动。

2.蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

3.粉果馅的刀法变化规格是（）。

4.是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

5.硝酸盐主要是指亚硝酸盐，硝酸钠，硝酸钾等，它们是一类发色剂

6.日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

7.绵羊肉的肉质坚实，色泽（），肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪。

8.制作小窝头（）、成品干裂的原因是面硬。

9.风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。

10.不准使用（）和不清洁的原料。

11.对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用（）法。

12.天然的食物蓝色的较多。

13.非对立因素互相联系的（），形成不太显著的变化，叫作调和。

14.随意式是（）的装盘形式。

15.制作黄油雕的工作间，其温度应保持在（）左右。

16.为保持营养素间的基本平衡，膳食中所摄入的各种营养素在一定周期内，应保持在标准供给量上下误差不超过（）的范围。

17.调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用（）的方法。

18.在常用的蔗糖中品质最优的是（）。

19.以直接知觉为主的教学方法包括（）和参观法。

20.制皮就是将剂子制成（）的过程。