1.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。

2.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为（）厘米以上。

3.松质糕（）、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

4.清油饼的风味特点是：色泽金黄，绵软香甜。

5.不适宜强化的食品种类有（）。

6.炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

7.营养学中统一规定碳水化合物的热价为（）

8.钾和钠在人的日常食谱中应保持2: 1的比例。

9.鲜蛋应用冷冻保存。

10.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾病忌（）。

11.煮制成熟的面点主要是靠（）热的作用。

12.饮食市场营销是指饮食企业（）为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。

13.我们常常把电力系统的某一点接地，是为了（）。

14.物理膨松面坯体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

15.粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

16.面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

17.我国容许使用的红曲米、紫胶色素、β—胡萝卜素、叶绿素铜钠及焦糖等5种天然色素

18.天然色素易于溶解，可以用不同色素配制出任意的色调。

19.随意式是（）的装盘形式。

20.翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。