1.松质糕（）、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

2.制作苹果包面坯时，将面粉与（）拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。

3.揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要饧（）左右。

4.为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源叫做（）。

5.咸水角馅的起率约是（）。

6.整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的（）。

7.下列属于用摊制工艺制成的制品是（）。

8.吃过甜食后再吃酸的食物，会觉得酸得厉害，这属于（）。

9.一般经过凉水泡发后，洗净泥沙杂质，方可使用。

10.不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。

11.制作干蒸烧卖馅是用（）法。

12.制品蒸制成熟后不要马上下屉，以免成品与屉布粘连而影响质量。

13.人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

14.捏的方法一般用（）操作，方法灵活多变。

15.生鸡肉馅中加入清汤后，必须朝（）将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。

16.用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。

17.榧子仁肉为奶白至（），较松脆，具有独特的香味。

18.炒芋角馅要掌握（）。

19.对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得（）。

20.教学计划是由政府主管教育部门统一制定的关于学校教育、教学工作具体安排的指导性文件。