1.生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的（）。

2.成本核算能为合理地确定菜点的（）打下基础。

3.营养学中统一规定蛋白质的热价为（）

4.损耗率与（）的和等于100%。

5.搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

6.微型计算机工作的环境温度范围为（）℃。

7.用冲烫法调制热水面团就是将热水徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌而成。

8.质量好的牛肉，其色泽是（）。

9.具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是（）。

10.（）使人类的饮食心理完全从动物饮食心理水平上升到只有人类才有的心理阶段。

11.剪要求手法灵活，下刀深浅适当，符合成品的质感要求。

12.调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。

13.苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此（）的奎宁溶液即可感觉到苦味。

14.柠檬黄和靛蓝是两种允许使用的合成色素，最大使用量均为0.01克/千克。

15.各种急症、疥痈、肝炎、术后等应忌（）。

16.在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做（）。

17.炸酱面的酱要炸（）。

18.对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给（）毫克以上的钙才能有效。

19.黄油雕所用的黄油是（），在一般室温下不会融化。

20.成本毛利率是点心毛利与（）之间的比率。