1.用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。

2.小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。

3.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

4.贮存凉粉、米饭时，不宜存放在冰箱保鲜室。

5.面包是利用物理疏松形式制作而成。

6.市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为（），合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

7.起酥的风味特点是色泽金黄、（）、入口松化香甜。

8.图案式装盘是将各类成品（）。

9.厨房整体布局的基本要求

10.我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于（）等地。

11.馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。

12.多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。

13.当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的（）。

14.叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在（）溶液中较稳定。

15.在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。

16.企业成本管理的基本制度有三项，下列不属于成本管理制度的选项是（）责任制。

17.在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。

18.天然色素一般对人体无害，有些还具有一定的营养药用价值。

19.食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少、（）大、民族性和历史性特征明显等特点。

20.凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感（）。