首页>题库>中式面点师
1.饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品（）。
单选题A. 发烊发砂~||~脱浆~||~味淡~||~脱糖
2.面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。
判断题3.面点的特色，从本质上讲是其感官性状的反映。
判断题4.炸与煎都是用油传热，在实际操作中没有太大区别。
判断题5.人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。
判断题6.面点风味的核心是（）。
单选题A. 色泽~||~形态~||~滋味~||~质地
7.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度调和在一起，使其中的一种呈味物质的味道更为突出，这称为（）。
单选题A. 对比现象~||~消杀现象~||~转换现象~||~相乘作用
8.咸馅中的蔬菜和（）原料季节性表现较突出。
单选题A. 动物性~||~水产品~||~水果~||~蛋类
9.面筋吸水量为干蛋白质的（）
单选题A. 80—120%~||~100—120%~||~120—180%~||~180—200%
10.在小麦的结构中，主要食用部位应该是（）。
单选题A. 表皮~||~糊粉层~||~胚乳~||~胚芽
11.是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。
单选题A. 冰水面团~||~热水面团~||~温水面团~||~冷水面团
12.加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。
单选题A. 社会主义国家~||~人民生活水平~||~市场经济~||~生产效益
13.制作酥皮面点较常用的皮面是（）。
单选题A. 水油皮~||~酵面皮~||~水面皮~||~水蛋皮
14.农历八月十五是传统的中秋节，从（）始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。
单选题A. 宋代~||~元代~||~明代~||~清代
15.人体摄入（）毫升的甲醇可引起严重中毒。
单选题A. 5～10~||~10～15~||~15～20~||~20～25
16.是以善恶为评价标准。
单选题A. 公德~||~道德~||~文明~||~活动
17.地面的清洁手法是先将地面扫净，倒掉（）。
单选题A. 纸屑~||~面粉~||~杂物~||~垃圾
18.产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。
判断题19.确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。
判断题20.天然的食物蓝色的较多。
判断题
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