1.乳粉是牛乳经浓缩和喷雾干燥后制成的粉粒。

2.蟹黄灌汤饺是属（）季点心。

3.薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。

4.是以善恶为评价标准。

5.猪油包属于（）疏松。

6.（）使人类的饮食心理完全从动物饮食心理水平上升到只有人类才有的心理阶段。

7.粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。

8.在下列制品中属于圆酥的是（）。

9.炸与煎都是用油传热，在实际操作中没有太大区别。

10.含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（）就越低。

11.制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖（）克，黄油35克，香草粉少许。

12.微波烹调时，耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过（）的烹调。

13.人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和（）变化发展的动因所在。

14.餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和（）的一门科学。

15.米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。

16.剪要求手法灵活，下刀深浅适当，符合成品的质感要求。

17.非对立因素互相联系的统一，形成比较显著的变化，叫作调和。

18.面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。

19.非对立因素互相联系的（），形成不太显著的变化，叫作调和。

20.面粉中的（）蛋白质是点心造型的骨架。