1.由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐。

2.蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

3.在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。

4.的特点是规格一致、整齐划一。

5.非对立因素互相联系的（），形成不太显著的变化，叫作调和。

6.对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给（）毫克以上的钙才能有效。

7.按是用手掌跟或（）将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。

8.餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的（）。

9.乳粉是牛乳经浓缩和喷雾干燥后制成的粉粒。

10.豆粒中所含黄曲霉菌必须在我国卫生部规定的5PPb之内

11.在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。

12.某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是（）。

13.低筋面粉的面筋质含量在（）以下。

14.干货制品的贮藏不受贮藏环境的影响。

15.晶饼皮所用的主要原料是（）。

16.建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。

17.蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的（）作用。

18.食物尽可能多样化，使营养素之间起到（）。

19.以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作（）面点。

20.叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（）。