1.在下列加工工艺中属于少量缀色的是（）。

2.食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少、（）大、民族性和历史性特征明显等特点。

3.成本核算所用的公式是（）。

4.烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。

5.的糕浆调制时，不可过分搅拌。

6.在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为（）。

7.规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做（）。

8.琼脂无臭、无味，呈白色或淡黄色，半透明。

9.面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。

10.与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）。

11.又称裸麦，米麦、元麦等。

12.调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。

13.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是（）。

14.用冲烫法调制热水面团就是将热水徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌而成。

15.当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。

16.我国的（）地区多种植质量最好的硬粒型玉米。

17.调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。

18.面点间员工必须持有（），卫生培训合格证。

19.文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为（）。

20.干货制品的贮藏不受贮藏环境的影响。