1.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

2.在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为（）。

3.食物与食物间的搭配有利于肌体营养和生理平衡，称为食物（）。

4.进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。

5.霉菌的活动性较强，喜潮热环境，原料受潮不会发生霉变。

6.油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。

7.制作小窝头（）、成品干裂的原因是面硬。

8.艺术装饰类，如精制的（）糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。

9.乳粉是牛乳经浓缩和喷雾干燥后制成的粉粒。

10.鲜蛋应用冷冻保存。

11.抻面的面粉要求筋强，劲大的优质粉。

12.天然色素一般对人体无害，有些还具有一定的营养药用价值。

13.饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，（）的活动。

14.脂肪不具备的生理功用是（）。

15.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度调和在一起，使其中的一种呈味物质的味道更为突出，这称为（）。

16.由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。

17.烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）。

18.制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱（）克。

19.蛋黄的（）可提高成品的抗老化能力，延长成品保存期。

20.糯米粉所含淀粉全部都是支链淀粉即胶淀粉。