首页>题库>中式面点师
1.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用（）表示。
单选题A. (P)~||~(D)~||~(A)~||~(C)
2.制作干蒸烧卖馅是用（）法。
单选题A. 全擦打~||~半捞打~||~全捞
3.苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此（）的奎宁溶液即可感觉到苦味。
单选题A. 0005%~||~00005%~||~000005%~||~0000005%
4.产品成本核算就是对产品生产中各项生产费用的（）和产品成本的形成进行核算。
填空题5.小米粽子的质量标准是（）。
单选题A. 粘香软~||~不粘香软~||~粘香硬~||~不粘香硬
6.碳酸氢钠的产气量是（）毫升/克。
填空题7.日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。
单选题A. 生菜~||~生鱼~||~寿司~||~贝类
8.在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为（）。
单选题A. 优偏差~||~标准差~||~中偏差~||~劣偏差
9.鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。
判断题10.蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。
判断题11.山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括（）。
单选题A. 担担面~||~伊府面~||~拨鱼面~||~炸酱面
12.下列中不科学的喝水方法是（）。
单选题A. 清晨空腹喝一杯凉开水~||~夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水~||~饥渴时适量饮水~||~吃饭时大量饮水
13.将小米（）后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。
单选题A. 晒干~||~浸泡~||~晾干~||~冷冻
14.电磁炉不适宜的器皿材质为（）。
单选题A. 陶瓷~||~非铁质金属~||~玻璃~||~铝
15.某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是（）
单选题A. 375%~||~40%~||~66%~||~70%
16.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。
填空题17.在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）
单选题A. 1%~||~2%~||~3%~||~4%
18.包的要求是馅心居中， （），形态符合产品要求。
单选题A. 规格一致~||~样式多种~||~品种单一~||~花色多样
19.纯度是指色彩的深浅程度。
判断题20.芋角馅勾芡后放入（），使馅料增加光泽。
单选题A. 生油~||~熟油~||~辣油~||~麻辣油
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