1.炸与煎都是用油传热，在实际操作中没有太大区别。

2.白瓜子仁我国北方广有出产、（）等地出产的较著名。

3.烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和（）准时出炉。

4.面点在筵席中的作用有哪些？

5.用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有（）。

6.不用电磁炉时，应切断（）。

7.制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用（）圆皮。

8.成本核算能为合理地确定菜点的（）打下基础。

9.正常的鲜肉颜色是玫瑰红色或淡红色。

10.下列中不科学的喝水方法是（）。

11.市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。

12.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

13.油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生（）反应，从而引起油脂老化。

14.老年人整个代谢过程减慢，相应的热能消耗也降低，60~70岁的老人比年轻人热能消耗减少（）左右。

15.我国面点的风味流派基本形成于（）。

16.整齐式装盘，要求点心成品（）。

17.用冲烫法调制热水面团就是将热水徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌而成。

18.为保持营养素间的基本平衡，膳食中所摄入的各种营养素在一定周期内，应保持在标准供给量上下误差不超过（）的范围。

19.“蒸”炸使用于以下点心（）

20.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。