1.制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些（）。

2.制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用（），成圆形包子。

3.将小米（）后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。

4.和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。

5.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。

6.人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

7.饼干有（）两种，重量一般在5—15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

8.钾和钠在人的日常食谱中应保持2: 1的比例。

9.在古代历史文献中，以食疗为重点，兼及许多少数民族烹饪技艺的名著是（）。

10.调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。

11.毛利率应从低。

12.煮主要通过沸水（）热量使生坯成熟。

13.蛋泡面团之所以膨松，是（）。

14.制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成（）的生坯。

15.用于成型的模具样式很多，几乎可（）用途很广。

16.压皮主要用于（）点心的制作。

17.为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源叫做（）。

18.素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

19.微波烹调食物时具有无明火、无（）、无脏物、无中毒危险的特点。

20.不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。