1.对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给（）毫克以上的钙才能有效。

2.损耗率与（）的和等于100%。

3.一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。

4.米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。

5.麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉（）克。

6.食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。

7.蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

8.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。

9.低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。

10.在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做（）。

11.营养强化要有针对性。

12.制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，（）。

13.已知一块奶油蛋糕成本为3元，计划成本率为50%，此蛋糕的售价为（）元。

14.硫酸钙在点心中使用，主要是调制面团，改善色泽

15.大米黄曲霉菌不得超过20ppb

16.第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是（）。

17.在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做（）。

18.色度、色相比较接近的颜色为统一色。

19.“饥思食，渴思饮”的饮食心理是（）、低级的饮食心理表现。

20.蒸马蹄糕的火候是（）。