1.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度调和在一起，使其中的一种呈味物质的味道更为突出，这称为（）。

2.像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。

3.火鸭丝煎饼所用的丝是（）。

4.规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做（）。

5.在一节课内同时完成两种或两种以上教学任务的称为综合课。

6.面包是利用物理疏松形式制作而成。

7.面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

8.秦式面点中的典型代表品种应首推（）。

9.选择一组正确的叙述（）。

10.制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500克，熟澄面100克，大油（）克，白糖10克，精盐7克，胡椒粉0.2克。

11.叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（）。

12.蟹黄灌汤饺是属（）季点心。

13.制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维要细而软。

14.在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为（）。

15.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用（）表示。

16.剪要求手法灵活，下刀深浅适当，符合成品的质感要求。

17.饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有（）和一定韧性的饭坯。

18.许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。

19.原料遭虫蛀后，严重时则完全败坏变质，（）。

20.造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：（）。