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1.某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是（）。
单选题A. 10~||~20~||~30~||~40元
2.抓好厨房的食品质量，做到（）、规格化;加强对食品成本的控制，正确掌握毛利率。
单选题A. 一体化~||~产品的制作~||~程序化~||~标准化
3.粳米主要产于东北、（）、江苏等地。
单选题A. 四川~||~华北~||~湖南~||~广东
4.我国卫生部规定玉米、小麦黄曲霉菌不得超过20ppb
判断题5.图案式装盘是将各类成品（）。
单选题A. 进行组合~||~进行拆分~||~进行处理~||~进行码放
6.像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。
判断题7.芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为（）点心。
单选题A. 春夏季~||~秋冬季~||~冬春季~||~夏秋季
8.用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。
单选题A. 面点~||~船点~||~粉点~||~相点
9.烙制后，取出用双手戳松。
单选题A. 烙饼~||~蒸饼~||~家常饼~||~酥饼
10.不准使用霉变和（）的原料。
单选题A. 含油~||~变蔫~||~不清洁~||~含水量过多
11.菜单是饭店或餐厅向顾客提供的所供菜点的清单和（）。
填空题12.在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。
单选题A. 对比现象~||~消杀现象~||~转换现象~||~相乘作用
13.滚粘时，其他辅料一般应呈（）。
单选题A. 细粉状~||~大粒状~||~小颗粒状且颗粒的大小一致~||~小颗粒状且颗粒的大小有别
14.主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。
判断题15.餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。
判断题16.调制热水面团时，水温应掌握在（）。
单选题A. 70℃~||~70℃以上~||~70℃以下~||~70℃左右
17.下列中属于糖类不具备的生理功用的是（）。
单选题A. 供给热能~||~调节水代谢~||~保护肝脏~||~润肠，解毒
18.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为（）厘米以上。
单选题A. 40~||~60~||~80~||~100
19.先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。
单选题A. 批量~||~单件~||~烹调~||~面点
20.成本毛利率是点心毛利与（）之间的比率。
单选题A. 工资~||~营业费用~||~利润~||~成本
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