1.已知一块奶油蛋糕成本为3元，计划成本率为50%，此蛋糕的售价为（）元。

2.饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是（）。

3.用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有（）。

4.面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，了解（）的需求。

5.面粉中的（）蛋白质是点心造型的骨架。

6.菜点质量具有三个特性内涵，即动态性、相对性和（）。

7.奶酪温度在4℃—5℃，相对湿度在88%—90%，保藏期限为6个月

8.加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。

9.当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

10.下列中不科学的喝水方法是（）。

11.烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的（）。

12.温水面坯（）和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。

13.物料的储存管理包括物料的（）管理工作。

14.莜麦以山西、（）一带食用较多。

15.先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。

16.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

17.大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须（）。

18.豆类面坯既（），也无延伸性。

19.原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。

20.为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，（）恰到好处。