1.面粉中的（）蛋白质是点心造型的骨架。

2.小包酥生产的特点是（）。

3.制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅（）克。

4.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于平性食物的是（）。

5.下列不属于常用储物桶的是（）。

6.用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

7.由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败变质。

8.由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

9.蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

10.消化不良、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌（）。

11.的糕浆调制时，不可过分搅拌。

12.老年人整个代谢过程减慢，相应的热能消耗也降低，60~70岁的老人比年轻人热能消耗减少（）左右。

13.制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成（）的生坯。

14.不准使用（）和不清洁的原料。

15.桂花酱以（）、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。

16.的特点是规格一致、整齐划一。

17.琼脂无臭、无味，呈白色或淡黄色，半透明。

18.马拉糕的糕浆调拌时（）搅拌。

19.烧麦的上馅方法属（）。

20.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：（）、压力、介质和着火源等。