1.在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。

2.蛋黄内主要是（），胆固醇和中性脂肪。

3.如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。

4.按是指用手掌根或手指按压成形的手法。

5.不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）

6.腌制的菜类，其硝酸盐含量应在20毫克/100克之内

7.莜面饺子质量标准是皮香馅鲜、（）。

8.煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与（）及水调制而成。

9.对甜味的感受较为敏锐的是（）。

10.下列油脂中哪些属油类（）。

11.不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。

12.企业质量管理的计划、（）、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。

13.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。

14.判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。

15.某公司预定100人自助蚕餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,其中点心成本占自助餐成本的20%,试计算该自助餐点心的成本总值.

16.销售毛利率是点心毛利与（）之间的比率

17.在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。

18.硝酸盐常用于制作豆腐脑

19.下列中不能用食品容器盛放的是（）

20.百花馅的起率约是（）。