1.食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。

2.借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。

3.以直接知觉为主的教学方法包括（）和参观法。

4.如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。

5.原料遭虫蛀后，严重时则完全败坏变质，（）。

6.山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括（）。

7.食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少、（）大、民族性和历史性特征明显等特点。

8.膳食中三大营养素（）的平衡。

9.为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源叫做（）。

10.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。

11.低筋面粉的面筋质含量在（）以下。

12.打蛋机使用后要将蛋桶、（）等部件清洗干净，存放于固定处。

13.微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。

14.蛋黄内主要是（），胆固醇和中性脂肪。

15.面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。

16.用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

17.刀法变化中“幼丝“的规格是（）。

18.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。

19.调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

20.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。