1.在天然糖中，（）的甜度最高。

2.调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用（）的方法。

3.煮制成熟的面点主要是靠（）热的作用。

4.在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。

5.用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水。

6.女厨师错误着装做法之一，（）。

7.面点风味的核心是（）。

8.制作小窝头（）、成品干裂的原因是面硬。

9.发酵米浆是由（）后制成的。

10.为保持营养素间的基本平衡，膳食中所摄入的各种营养素在一定周期内，应保持在标准供给量上下误差不超过（）的范围。

11.教学计划是由政府主管教育部门统一制定的关于学校教育、教学工作具体安排的指导性文件。

12.应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的（）。

13.企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称（）循环。

14.硫酸钙在点心中使用，主要是调制面团，改善色泽

15.为了提供足够的信任，表明实体能够满足质量要求，这是指（）。

16.硝酸盐是一种凝固剂

17.大米黄曲霉菌不得超过20ppb

18.（）蛋白质含量多的面粉，可塑性差，但筋力大，不易流散。

19.生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的（）。

20.一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。