1.某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是（）

2.人体应尽可能多的摄取生理活性成分，补足营养有益健康。

3.蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。

4.膳食中（）脂肪、糖三大营养素要平衡。

5.米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。

6.人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收营养物质的主要场所。

7.制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用（）圆皮。

8.用白薯粉为原料制得的饴糖，色较深，（）较差。

9.面点在筵席中的作用有哪些？

10.芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为（）点心。

11.的特点是规格一致、整齐划一。

12.鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。

13.烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和（）准时出炉。

14.筵席面点配备的一般原则

15.谷类中缺乏的必需氨基酸是（）氨酸。

16.文献检索中按文献内容特征检索的途径有：分类途径、主题途径、（）。

17.所谓“三原色”是指（）。

18.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。

19.面点工艺中使用的木案，其台面的材料以（）为最好。

20.当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的（）。