1.蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

2.伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视（）为佳肴。

3.允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为（）。

4.（）是一种不合理的膳食搭配，使锌的吸收大幅减少。

5.蒸马蹄糕的火候是（）。

6.制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，（）。

7.操作机器时操作人员必须戴好工作帽、（），以防止头发和工作服卷入机器而造成人身事故。

8.在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。

9.硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。

10.在下列面点中属于苏式面点的是（）。

11.乳粉是牛乳经浓缩和喷雾干燥后制成的粉粒。

12.艺术装饰类，如精制的巧克力糖棍、面包篮、庆典蛋糕、（）、马司板花、糖活制品等。

13.膳食平衡的概念

14.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

15.在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

16.非对立因素互相联系的统一，形成比较显著的变化，叫作调和。

17.用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。

18.物料的储存管理包括物料的（）管理工作。

19.图案式装盘是将成品是（）放置的。

20.榧子仁肉为奶白至（），较松脆，具有独特的香味。