1.厨房整体布局的基本要求

2.制作一品烧饼的要点，掌握好油温，芝麻要粘牢，避免脱落。

3.在生产前分析可能发生的问题，制定相应的控制策略，这叫做（）。

4.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于（）。

5.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用（）表示。

6.再制盐又称精盐，是粗盐经溶解、饱和、除杂、再蒸发后的产品。

7.高粱米（）高时，可以消除丹宁的不良影响。

8.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是: “标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.

9.许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。

10.钾和钠在人的日常食谱中应保持2: 1的比例。

11.榧子产于我国（）地区，品种较多。

12.以下品种中属于物理疏松的是（）。

13.精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。

14.当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的（）。

15.电磁炉不适宜的器皿材质为（）。

16.影响（）溶解度的因素主要有温度、水的PH值食盐。

17.调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。

18.煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加（）。

19.制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕，用低筋面粉200克，白糖（），香草粉少许，果酱200克。

20.食品添加剂不是食品。