1.面包翘脚的主要原因是由于（）。

2.福建菜系是由福州、（）等地方菜系发展而成。

3.的剂子宜用切剂的方法。

4.操作机器时操作人员必须戴好工作帽、（），以防止头发和工作服卷入机器而造成人身事故。

5.平面图案一般由纹样、线条和构图三方面组成

6.某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是（）。

7.由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。

8.包的要求是馅心居中， （），形态符合产品要求。

9.卷的要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。

10.用矾、碱、盐调制面坯，先将（）用刀拍成细末。

11.橄榄杖主要用于擀制（）。

12.产品成本核算就是对产品生产中各项生产费用的（）和产品成本的形成进行核算。

13.洗干净的带手布拧干水分，晾晒于（）。

14.如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。

15.对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用（）法。

16.咸水角馅的起率约是（）。

17.拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与（），等手法结合使用。

18.风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。

19.温水面团适用点心品种有鸭饼。

20.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。