首页>题库>中式面点师
1.确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。
判断题2.在我国膳食中，谷类是提供热能的主要来源，约有（）
单选题A. 79%—80%~||~50%—60%~||~40%—50%~||~30%—40%
3.在一节课内同时完成两种或两种以上教学任务的称为综合课。
判断题4.水晶包因馅心油腻，甜浓因而不宜多包馅。
判断题5.面包是利用物理疏松形式制作而成。
判断题6.某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是（）。
单选题A. 24元~||~16元~||~4444%~||~3333%
7.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度调和在一起，使其中的一种呈味物质的味道更为突出，这称为（）。
单选题A. 对比现象~||~消杀现象~||~转换现象~||~相乘作用
8.色度、色相比较接近的颜色为统一色。
判断题9.鱼类组织中含氮浸出物主要是和（）。
多选题A. 胶原蛋白~||~球蛋白~||~肌球蛋白~||~肌浆蛋白~||~粘蛋白
10.榧子仁肉为奶白至（），较松脆，具有独特的香味。
单选题A. 微白色~||~微黄色~||~浅红色~||~浅棕色
11.桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。
单选题A. 搅和~||~折叠~||~调和~||~抄拌
12.用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有（）。
单选题A. 松酥感和软糯感~||~黏润感和软糯感~||~黏润感和酥脆感~||~松酥感和酥脆感
13.微波炉的外观与一般电烤箱相似，但（）与电烤箱完全不同。
单选题A. 受热~||~用电~||~加热原理~||~传导
14.将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（）。
单选题A. 冲烫法~||~搅烫法~||~泡心法~||~煮芡法
15.炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。
判断题16.制品蒸制成熟后不要马上下屉，以免成品与屉布粘连而影响质量。
判断题17.主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。
判断题18.热水面团适用的点心品种（）
单选题A. 红油水饺~||~鸳鸯饺~||~鲜肉锅贴~||~一品饺
19.（）适于用中筋面粉制作的点心。
单选题A. 蛋糕~||~油条~||~面包~||~泡夫
20.冬菇馅儿饼所用的皮类是（）。
单选题A. 发面皮~||~岭南酥皮~||~水油酥皮
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