1.一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。

2.主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。

3.调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。

4.应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的（）。

5.馒头机有（）和全自动两种。

6.滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。

7.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是: “标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.

8.福建菜系是由福州、（）、厦门等地方菜发展。

9.烤制海绵蛋糕，应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。

10.营养学中统一规定蛋白质的热价为（）

11.胶质较多，不易消化，患肠胃病的人不宜食用。

12.小米粽子的质量标准是（）。

13.食物的消化过程是由胃部开始的。

14.调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。

15.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

16.和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

17.小擀面杖长约（）。

18.对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给（）毫克以上的钙才能有效。

19.卷的要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。

20.在下列加工工艺中属于控制加色的是（）。