1.烙制后，取出用双手戳松。

2.生鸡肉馅中加入清汤后，必须朝（）将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。

3.在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。

4.控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏（）和气调贮藏。

5.中筋粉适用制作的点心（）

6.温水面团适用点心品种有（）

7.面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

8.菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。

9.在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。

10.如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。

11.局域网通常属于公用服务事业。

12.在知道确切的文献名称或著者姓名时，应选择资料篇名和著者途径收集检索资料。

13.松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。

14.虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。

15.高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。

16.食用合成色素是以（）为目的的食品添加剂。

17.硫酸钙广泛的作为豆制品的凝固剂使用，微溶于水，水溶液呈中性

18.腹白多的大米是品质低的米。

19.教学过程中评定学生学业成绩的方法有百分制记分法和（）记分法。

20.在制作甜点的实践中，同时使用两种甜味剂，会使甜度陡增，这叫做味的（）。