1.在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是（）。

2.标准粉适宜作（）等食品。

3.磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。

4.大米黄曲霉菌不得超过20ppb

5.烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。

6.不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）。

7.教师运用口头语言，系统的向学生传授知识技能的教学方法，称为（）。

8.用奶酪制作的各种小食品也是（）人喜爱的食品之一。

9.薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。

10.豆粒必须限制水分，水分标准应在15%以下，久藏的豆粒必须控制在（）左右，才可防止仓储害虫的活动。

11.调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 （）为好。

12.成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。

13.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，最佳温度在（）

14.制作好生化膨松面坯。

15.马拉糕的糕浆调拌时（）搅拌。

16.圆心与圆周的对称是装盘过程中对称最主要的表现形式。

17.鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是（）。

18.食疗的原则除要求清淡、杂食、食养以外，还要求（）。

19.调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。

20.糯米粉所含淀粉全部都是支链淀粉即胶淀粉。