1.食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少、（）大、民族性和历史性特征明显等特点。

2.面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。

3.，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。

4.点缀装饰式装盘方法具有（）的效果。

5.叠在操作时的要求是每次折叠要（）。

6.市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。

7.先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（）。

8.荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的（）地区。

9.面点色泽运用中的上策是（）。

10.乳制品可（）能力。

11.的剂子宜用切剂的方法。

12.在知道确切的文献名称或著者姓名时，应选择资料篇名和著者途径收集检索资料。

13.经过烤制成熟的品种，其熟品一般损失重量占生坯的（）左右。

14.烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。

15.蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅（），将严重影响成品质量。

16.食物与食物间的搭配有利于肌体营养和生理平衡，称为食物（）。

17.岭南酥皮的油心用的是猪油。

18.蛋液经搅打后含有气泡，能使主坯组织膨松。

19.和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。

20.确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。