1.用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。

2.柠檬黄和靛蓝是两种允许使用的合成色素，最大使用量均为0.01克/千克。

3.在制作鱼肉馅心时，要选用（）的鱼种。

4.公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。

5.借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。

6.人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。

7.在稻米的结构中（）部分淀粉含量最多。

8.将小米（）后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。

9.生肉包馅的起率约是（）。

10.油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

11.浙江菜系主要由（）、宁波、绍兴等地的地方才发展而成。

12.控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

13.酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。

14.虾饺所用的丝是（）。

15.面点制作应以自然色彩为上，体现食品的自然风格特色。

16.制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→（）→成型。

17.“饥思食，渴思饮”的饮食心理是（）、低级的饮食心理表现。

18.判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。

19.质量好的牛肉，其色泽是（）。

20.微波烹调食物时具有无明火、无（）、无脏物、无中毒危险的特点。