1.在调制面坯时，需要一定臂力和（）。

2.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（）。

3.爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

4.胡萝卜素广泛存在于动植物组织中，如（）

5.生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。

6.制作黄油雕的工作间，其温度应保持在（）左右。

7.捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要（）。

8.亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为（）

9.羊肉烤包的制作要点：1， 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2， 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。

10.一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。

11.在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做（）。

12.主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。

13.天然色素易于溶解，可以用不同色素配制出任意的色调。

14.在古代历史文献中，以食疗为重点，兼及许多少数民族烹饪技艺的名著是（）。

15.为保持营养素间的基本平衡，膳食中所摄入的各种营养素在一定周期内，应保持在标准供给量上下误差不超过（）的范围。

16.儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

17.加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。

18.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过（）。

19.各种急症、疥痈、肝炎、术后等应忌（）。

20.烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。