1.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

2.企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称（）循环。

3.在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是（）。

4.桂花酱以（）、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。

5.霉菌的活动性较强，喜潮热环境，原料受潮不会发生霉变。

6.蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

7.糯米又称（），主要产于江苏南部、浙江等地。

8.损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）。

9.图案式装盘是将成品是（）放置的。

10.面点在筵席中的作用有哪些？

11.由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐。

12.色度、色相比较接近的颜色为统一色。

13.美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。

14.点缀装饰式装盘方法具有（）的效果。

15.炒制莲蓉馅时，火力应用（），否则莲子易糊底。

16.将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上（）蒸制7～8分钟即成蛋糕片。

17.某公司预定100人自助蚕餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,其中点心成本占自助餐成本的20%,试计算该自助餐点心的成本总值.

18.餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的（）。

19.不用电磁炉时，应切断（）。

20.经过烤制成熟的品种，其熟品一般损失重量占生坯的（）左右。