1.蛋黄内主要是（），胆固醇和中性脂肪。

2.岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。

3.鲜蛋应用冷冻保存。

4.虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。

5.菜单是饭店或餐厅向顾客提供的所供菜点的清单和（）。

6.鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。

7.对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得（）。

8.高热不退、败血症、以及感染性疾病的热性病患者应忌（）。

9.《中华人民共和国产品质量法》于（）年颁布。

10.榧子仁肉为奶白至（），较松脆，具有独特的香味。

11.制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用（），成圆形包子。

12.烙是通过金属受热后的（）作用，使生坯成熟的方法。

13.面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。

14.面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。

15.制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用（）圆皮。

16.制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成（）的生坯。

17.荞麦品种中品质较好的是（）。

18.使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

19.成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。

20.三种水调面团不同特性的形成，关键在于（）。