1.家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。

2.煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与（）及水调制而成。

3.当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。

4.炒芋角馅要掌握（）。

5.质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

6.烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的（）。

7.乳糖可被人体直接吸收。

8.绵羊肉的肉质坚实，色泽（），肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪。

9.和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

10.具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是（）。

11.荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的（）地区。

12.制作小窝头（）、成品干裂的原因是面硬。

13.饮食市场营销是指饮食企业（）为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。

14.市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为（），合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

15.桂花酱以（）、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。

16.不准使用霉变和（）的原料。

17.成本核算能为合理地确定菜点的（）打下基础。

18.制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维要细而软。

19.发酵米浆是由（）后制成的。

20.由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。