1.饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感（）。

2.食用合成色素是以（）为目的的食品添加剂。

3.抻面的面粉要求筋强，劲大的优质粉。

4.蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅（），将严重影响成品质量。

5.制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维要细而软。

6.主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。

7.调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。

8.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度调和在一起，使其中的一种呈味物质的味道更为突出，这称为（）。

9.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌（）。

10.调制干油酥，应将面粉与大油（）、光滑即成。

11.低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。

12.对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得（）。

13.硫酸钙广泛的作为豆制品的凝固剂使用，微溶于水，水溶液呈中性

14.制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500克，熟澄面100克，大油（）克，白糖10克，精盐7克，胡椒粉0.2克。

15.整齐式装盘，要求点心成品（）。

16.吃过甜食后再吃酸的食物，会觉得酸得厉害，这属于（）。

17.搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。

18.小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。

19.加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。

20.调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成（），放入平盘进冰箱冷冻待用。