1.电热烤箱主要用于烘烤各种（）。

2.在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做（）。

3.蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

4.企业成本管理的基本制度有三项，下列不属于成本管理制度的选项是（）责任制。

5.化学合成色素具有（）特点。

6.我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于（）等地。

7.调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉（）克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。

8.成本核算一般采用（）倒求成本的方法。

9.消化不良、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌（）。

10.艺术装饰类，如精制的（）糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。

11.面点的特色，从本质上讲是其感官性状的反映。

12.在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为（）。

13.大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须（）。

14.加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。

15.山药亦称（），爽脆透明。

16.食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少、（）大、民族性和历史性特征明显等特点。

17.对甜味的感受较为敏锐的是（）。

18.在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做（）。

19.在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。

20.制作饭皮面坯要根据米的品种，采用适当的用水量，一般（）。