1.多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。

2.产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。

3.美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。

4.用于成型的模具样式很多，几乎可（）用途很广。

5.原材料规格、质量和原材料的（）是决定出材率的两大因素。

6.调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉（）克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。

7.的特点是规格一致、整齐划一。

8.炒芋角馅要掌握（）。

9.控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

10.下列中不属于自动喷淋灭火系统的是（）。

11.非对立因素互相联系的（），形成不太显著的变化，叫作调和。

12.酒石酸存在于多种水果中，其中以（）含量最多。

13.在调制面坯时，需要一定臂力和（）。

14.正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

15.（）适于用高筋面粉制作。

16.不是出材率的同类名称。

17.许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。

18.面点工艺中使用的木案，其台面的材料以（）为最好。

19.质量好的牛肉，其色泽是（）。

20.搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。