证券从业资格

1.馒头机有（）和全自动两种。

单选题

A. 手动~||~半自动~||~机械动~||~电动力

2.饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的（）等。

单选题

A. 紫米小米~||~紫米高粱米~||~小米玉米~||~籼米玉米

3.粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。

判断题

4.离心律适用于（）的造型面点。

单选题

A. 多样品种~||~整块品种~||~单一品种~||~组合品种

5.下列中不科学的喝水方法是（）。

单选题

A. 清晨空腹喝一杯凉开水~||~夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水~||~饥渴时适量饮水~||~吃饭时大量饮水

6.蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。

判断题

7.芸豆卷的风味特点：清凉解暑，入口沙甜。

判断题

8.印子是刻有图案或文字的（），用来印制点心表面的花纹图案。

单选题

A. 木戳~||~铁戳~||~铝戳~||~钢戳

9.确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。

判断题

10.铲豆沙时应一次落油为好。

判断题

11.调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。

判断题

12.调制莜麦粉，一定要用（）调制。

单选题

A. 冷水~||~沸水~||~温水~||~热水

13.生奶的抑菌作用在0℃时可保持（）小时，30℃时仅可保持3小时。

单选题

A. 48~||~24~||~12~||~6

14.豆粒必须限制水分，水分标准应在15%以下，久藏的豆粒必须控制在（）左右，才可防止仓储害虫的活动。

单选题

A. 10%~||~12%~||~10%~||~16%

15.搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。

单选题

A. 手指~||~手心~||~掌根~||~双手

16.按是用手掌跟或（）将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。

单选题

A. 大指中指~||~食指中指无名指~||~中指小指~||~食指无名指

17.浙江菜系主要由（）、宁波、绍兴等地的地方才发展而成。

单选题

A. 浙江~||~镇江~||~杭州~||~苏州

18.墨糯药米指的是（）。

单选题

A. 云南西双版纳紫米~||~广西东兰墨米~||~江苏长熟鸡血糯~||~陕西洋县黑米

19.下列中不能用食品容器盛放的是（）

单选题

A. 即将换洗的衣物~||~半成品~||~食品原料~||~即将入口的食品

20.在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。

单选题

A. 南式~||~北式~||~西式~||~中式