1.圣诞节常用的西点有（）、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

2.将小米（）后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。

3.产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。

4.精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。

5.原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。

6.在烤制工艺中，（）面坯，烤制的时间较短。

7.（）是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。

8.市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为（），合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

9.为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）。

10.奶酪温度在4℃—5℃，相对湿度在88%—90%，保藏期限为6个月

11.在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是（）。

12.热症食滞、温热积、黄疸、痰湿者应忌（）。

13.糯米又称（），主要产于江苏南部、浙江等地。

14.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合，使每种味觉都有所减弱，这叫做味的（）。

15.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。

16.水果罐头保存温度是（）

17.刷油烙应注意刷油要多，所用油脂要清洁卫生。

18.调制物理膨松面坯，选用含（），胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

19.西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。

20.产品的（）管理，主要是纺织生产的盲目性。