1.不准使用（）和不清洁的原料。

2.蟹黄灌汤饺是属（）季点心。

3.当我们看到色彩时，常常会想起与该色相联系的景象。

4.不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。

5.微波烹调时，耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过（）的烹调。

6.下列中属于糖类不具备的生理功用的是（）。

7.美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。

8.菜点标准中的精度等级分为两个等级，二级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）之间。

9.硫酸钙广泛的作为豆制品的凝固剂使用，微溶于水，水溶液呈中性

10.教学过程中评定学生学业成绩的方法有百分制记分法和（）记分法。

11.饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有（）和一定韧性的饭坯。

12.物料的储存管理包括物料的（）管理工作。

13.水的沸点与大气压力密切相关，在一个标准大气压下，水的沸点是（）

14.京式特色馅心品种有（）。

15.根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、（）、糖、面粉等。

16.在天然糖中，（）的甜度最高。

17.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肝病忌（）。

18.家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。

19.高粱面（）、且松而发硬。

20.包酥、开酥、破酥意思相同，只是不同地区不同叫法而已。