首页>题库>中式面点师
1.玉米面蒸饺需用旺火蒸（）。
单选题A. 半个小时~||~15~20分钟~||~10分钟~||~50分钟
2.一般经过凉水泡发后，洗净泥沙杂质，方可使用。
单选题A. 香菇~||~食用菌~||~金针菇~||~猴头蘑
3.造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：（）。
填空题4.不用电磁炉时，应切断（）。
单选题A. 电源~||~电磁波~||~电磁~||~电磁场
5.鱼类组织中含氮浸出物主要是和（）。
多选题A. 胶原蛋白~||~球蛋白~||~肌球蛋白~||~肌浆蛋白~||~粘蛋白
6.对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给（）毫克以上的钙才能有效。
单选题A. 1000~||~1500~||~2000~||~2500
7.用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。
判断题8.饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是（）。
单选题A. 西点~||~席点~||~冷点~||~茶点
9.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾病忌（）。
单选题A. 辛味~||~苦味~||~咸味~||~甘酸
10.教学过程中评定学生学业成绩的方法有百分制记分法和（）记分法。
填空题11.质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
判断题12.一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。
单选题A. 126~||~162~||~167~||~176
13.等于成本系数乘以原料购进价。
单选题A. 加工后净料成本~||~加工前毛料成本~||~加工后净料单位成本~||~加工前毛料单位成本
14.由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。
判断题15.广义的成本是指构成各种（）的各项耗费之和。
单选题A. 产品~||~人工~||~燃料~||~原料
16.功能性面点就是药膳。
判断题17.和面、揉面、饧面过程，也就是面团中面筋形成过程。
判断题18.荞麦品种中品质较好的是（）。
单选题A. 苦荞~||~甜荞~||~翅荞~||~米荞
19.蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅（），将严重影响成品质量。
单选题A. 蒸汽热量与火力不足~||~蒸汽热量与压力不足~||~蒸汽热量与水量不足~||~蒸汽热量与压力太足
20.调制水油面坯时揉面的手法常用（）。
单选题A. 摔~||~搋~||~捣~||~擦
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
