1.机械设备安装时应尽量减少外露的（），以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。

2.消化不良、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌（）。

3.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，温度在（）

4.适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而（）又可得到较好的效果。

5.（）使人类的饮食心理完全从动物饮食心理水平上升到只有人类才有的心理阶段。

6.米粉可与豆粉薯粉胡萝卜等直接掺和为一体。

7.做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的（）。

8.面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。

9.造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：（）。

10.用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作（）面点。

11.当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的（）。

12.常用的上馅方法有（）拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。

13.国家一九七八年规定禁止使用的香精单体有（）、柳酸甲酯等13种。

14.生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的（）。

15.烤制海绵蛋糕，应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。

16.预测菜点成本的目的是，为制定菜点的（）提供依据。

17.烹饪领域中研究的味觉也就是通常所说的狭义味觉，即（）。

18.包就是将各种（）的馅料，通过操作与坯料合为一体成为半成品或成品的方法。

19.高粱面菜团子包馅心后，包成（），蒸制25～30分钟。

20.色度、色相比较接近的颜色为统一色。