1.做（）饼时，一般需放小苏打。

2.操作机器时操作人员必须戴好工作帽、（），以防止头发和工作服卷入机器而造成人身事故。

3.炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。

4.的剂子宜用切剂的方法。

5.生奶的抑菌作用在0℃时可保持（）小时，30℃时仅可保持3小时。

6.制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。

7.蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

8.市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为（），合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

9.普通粉的特点是弹性小、（）、营养素全，适宜做大众化的食品。

10.厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。

11.小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。

12.包的要求是馅心居中， （），形态符合产品要求。

13.产品成本核算就是对产品生产中各项生产费用的（）和产品成本的形成进行核算。

14.脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功能不良者应忌（）。

15.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋.

16.硝酸盐常用于制作豆腐脑

17.做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的（）。

18.饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有（）和一定韧性的饭坯。

19.面点间员工必须持有（），卫生培训合格证。

20.发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是（）。