1.矾、碱、盐面团，用（）等手法将面调制成面坯。

2.发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

3.进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。

4.（）蛋白质含量多的面粉，可塑性差，但筋力大，不易流散。

5.某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是（）。

6.所谓“三原色”是指（）。

7.不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）。

8.玉米面和玉米渣没有（），只有粗细之分。

9.制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花（）克，水适量。

10.墨糯药米指的是（）。

11.用奶酪制作的各种小食品也是（）人喜爱的食品之一。

12.制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用（），成圆形包子。

13.制作酥皮面点较常用的皮面是（）。

14.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，温度在（）

15.莜麦以山西、（）一带食用较多。

16.杏仁香精属于天然香料。

17.松质糕（）、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

18.起酥的风味特点是色泽金黄、（）、入口松化香甜。

19.藏族人民自古远东地区栽培青稞，并作为（）。

20.用火腿制制馅时，应将火腿用（）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。