1.艺术装饰类，如精制的（）糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。

2.常用的上馅方法有（）拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。

3.加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的比。

4.油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

5.嗜盐菌又称（）。

6.当磁场内的（）通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。

7.不准使用（）和不清洁的原料。

8.拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与（），等手法结合使用。

9.调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯。

10.烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。

11.用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水。

12.柠檬黄和靛蓝是两种允许使用的合成色素，最大使用量均为0.01克/千克。

13.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中处理阶段用（）表示。

14.磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。

15.新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

16.蒸马蹄糕的火候是（）。

17.地面的清洁手法是先将地面扫净，倒掉（）。

18.适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。

19.下列油脂中哪些属油类（）。

20.安装合格的空调设备不会出现（）的现象。