1.面粉按含（）多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

2.岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。

3.在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为（）。

4.山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括（）。

5.小米一般分为（）小米和粳性小米两类。

6.厨房技术管理的要求包括依靠（），坚持技术研究;注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。

7.英国人喜欢吃的食品有牛羊肉、蛋禽类、（）、水果等。

8.竞争可以大大促进（）的快速发展。

9.天然色素易于溶解，可以用不同色素配制出任意的色调。

10.炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

11.制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

12.生肉包馅应剁成茸状为好。

13.制作一品烧饼的要点，掌握好油温，芝麻要粘牢，避免脱落。

14.按的操作要点是，用力要均匀，一般多用（）。

15.虾蓉馅一般用（）刀工处理。

16.面点操作间应干净，明亮，（）无异味。

17.在饮食需要中，人们会指向一个目标，当目标实现后，人们的需要便会得到永远的满足。

18.机米硬度中等，黏性小而（），口感粗糙而干燥。

19.在下列制品中用单加热法制熟的品种是（）。

20.钾和钠在人的日常食谱中应保持2: 1的比例。