1.我们常常把电力系统的某一点接地，是为了（）。

2.营养强化要有针对性。

3.和面、揉面、饧面过程，也就是面团中面筋形成过程。

4.翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。

5.粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

6.当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

7.膳食平衡的概念

8.水的沸点与大气压力密切相关，在一个标准大气压下，水的沸点是（）

9.原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。

10.在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分析、比较的核算过程。

11.规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做（）。

12.腹白多的大米是品质低的米。

13.在天然糖中，（）的甜度最高。

14.酒石酸存在于多种水果中，其中以（）含量最多。

15.刷油烙应注意刷油要多，所用油脂要清洁卫生。

16.市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。

17.菜点标准中的精度等级分为两个等级，二级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）之间。

18.对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给（）毫克以上的钙才能有效。

19.硫酸钙广泛的作为豆制品的凝固剂使用，微溶于水，水溶液呈中性

20.调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。