1.公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。

2.调制黄桥烧饼的馅心是将葱花先放入，馅才入味。

3.在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是（）。

4.荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的（）地区。

5.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

6.原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。

7.牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。

8.由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败变质。

9.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须（）手法灵活，动作熟炼。

10.调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯。

11.生奶的抑菌作用在0℃时可保持（）小时，30℃时仅可保持3小时。

12.馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。

13.不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）

14.某厨房某日的菜点销售额为1035元,其中全部耗用原料成本500元,有关主管部门规定这个厨房的销售毛利率为50%,试求实际销售毛利率为多少？实际毛利率的相对误差为多少？

15.不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。

16.蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。

17.高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。

18.硝酸盐常用于制作豆腐脑

19.人体是寄生虫的宿主。

20.对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。