1.松质糕（）、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

2.饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是（）。

3.美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。

4.芸豆卷的风味特点：清凉解暑，入口沙甜。

5.按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。

6.面粉按含（）多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

7.在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。

8.荞麦品种中品质较好的是（）。

9.某厨房某日的菜点销售额为1035元,其中全部耗用原料成本500元,有关主管部门规定这个厨房的销售毛利率为50%,试求实际销售毛利率为多少？实际毛利率的相对误差为多少？

10.当我们看到色彩时，常常会想起与该色相联系的景象。

11.爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

12.成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。

13.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。

14.不准使用霉变和（）的原料。

15.点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是（）。

16.应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的（）。

17.在下列制品中用复加热法制熟的品种是（）。

18.又称裸麦，米麦、元麦等。

19.膳食中（）脂肪、糖三大营养素要平衡。

20.评价一种食物原料质量的好与坏，应从卫生角度来衡量。