1.对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给（）毫克以上的钙才能有效。

2.香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

3.制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。

4.点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是（）。

5.面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、（）。要“古为今用，洋为中用”。

6.抓好厨房的食品质量，做到（）、规格化;加强对食品成本的控制，正确掌握毛利率。

7.薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。

8.的剂子宜用切剂的方法。

9.榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（），是一种名贵的果仁。

10.原料加工后成本与加工前成本的比值叫（）。

11.味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

12.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。

13.在下列味觉中，不属于生理基本味的是（）。

14.剪要求手法灵活，下刀深浅适当，符合成品的质感要求。

15.连续煮制时，要注意适时（）。

16.在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。

17.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肝病忌（）。

18.英国人喜欢吃的食品有牛羊肉、蛋禽类、（）、水果等。

19.在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是（）。

20.在下列味觉中，属于生理基本味的是（）。