首页>题库>中式面点师
1.酒石酸存在于多种水果中，其中以（）含量最多。
单选题A. 柠檬~||~葡萄~||~菠萝~||~猕猴桃
2.面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。
判断题3.选择一组紫色的具体联想（）。
单选题A. 大海太阳~||~秋叶天空~||~柠檬葡萄~||~丁香花茄子
4.在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为（）。
单选题A. 三鲜馅~||~清素馅~||~荤素馅~||~花素馅
5.《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是（）。
单选题A. 食物多样，谷类为主~||~多吃蔬菜水果和薯类~||~吃清淡少盐的膳食~||~食量与体力活动要平衡
6.硫酸钙在点心中使用，主要是调制面团，改善色泽
判断题7.判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。
判断题8.在下列字义中，表示化学味觉的是（）。
单选题A. 硬~||~酸~||~脆~||~软
9.“饥思食，渴思饮”的饮食心理是（）、低级的饮食心理表现。
填空题10.常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。
判断题11.面粉中的（）蛋白质是点心造型的骨架。
填空题12.皮层占小麦粒干重的（）。
单选题A. 3～4%~||~2～5%~||~5～6%~||~8～10%
13.燃烧是可燃物质与氧或氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。
单选题A. 化合~||~分解~||~复合~||~加成
14.棉花糕所用的主要原料是（）。
单选题A. 面粉~||~糯米~||~大米粉
15.先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（）。
单选题A. 烫面~||~半烫面~||~三生面~||~水面
16.蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。
单选题A. 120℃~||~140℃~||~160℃~||~180℃
17.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合，使每种味觉都有所减弱，这叫做味的（）。
单选题A. 对比现象~||~消杀现象~||~转换现象~||~相乘作用
18.离心律适用于（）的造型面点。
单选题A. 多样品种~||~整块品种~||~单一品种~||~组合品种
19.柠檬黄和靛蓝是两种允许使用的合成色素，最大使用量均为0.01克/千克。
判断题20.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是: “标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.
判断题
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