1.橄榄杖主要用于擀制（）。

2.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。

3.调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。

4.（）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。

5.所谓“三原色”是指（）。

6.在下列字义中，表示化学味觉的是（）。

7.机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时（）受潮而引起漏电。

8.在饮食需要中，人们会指向一个目标，当目标实现后，人们的需要便会得到永远的满足。

9.食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。

10.下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是（）。

11.叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在（）溶液中较稳定。

12.不用电磁炉时，应切断（）。

13.烙是通过金属受热后的（）作用，使生坯成熟的方法。

14.酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。

15.我国卫生部规定玉米、小麦黄曲霉菌不得超过20ppb

16.影响面粉吸水量的因素很多，主要有（）。

17.菜点标准中的精度等级分为两个等级，二级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）之间。

18.用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水。

19.企业成本管理的基本制度有三项，下列不属于成本管理制度的选项是（）责任制。

20.碳酸氢钠的产气量是（）毫升/克。