1.制皮就是将剂子制成（）的过程。

2.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为（）厘米以上。

3.刀削面应削出面为长约（）厘米左右的三棱形。

4.抓好厨房的食品质量，做到（）、规格化;加强对食品成本的控制，正确掌握毛利率。

5.鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。

6.炒制豆沙馅时应做到用（），避免翻沙。

7.老年人整个代谢过程减慢，相应的热能消耗也降低，60~70岁的老人比年轻人热能消耗减少（）左右。

8.不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）

9.泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。

10.制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入（），揉匀揉透，稍醒片刻。

11.低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。

12.小擀面杖长约（）。

13.对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。

14.高粱面菜团子包馅心后，包成（），蒸制25～30分钟。

15.刀法变化中“幼丝“的规格是（）。

16.合成色素在（）溶液中可能形成沉淀或引起变色。

17.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾病忌（）。

18.面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。

19.在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）

20.不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。