1.规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做（）。

2.控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

3.先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（）。

4.小麻花一般用（）方法装盘。

5.馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。

6.谷类中缺乏的必需氨基酸是（）氨酸。

7.同一规格的原料，出材率肯定相同。

8.用三种海味原料配一种时令蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

9.印子是刻有图案或文字的（），用来印制点心表面的花纹图案。

10.消化不良、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌（）。

11.烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品（），准时出炉。

12.鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。

13.熟粉团特点是（）、有粘性、适合甜馅制品。

14.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。

15.色彩是由光的作用而产生的。

16.调制物理膨松面坯，面粉（）

17.由于用途不同，粉筛筛眼的（）有多种规格。

18.人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收营养物质的主要场所。

19.非对立因素互相联系的统一，形成比较显著的变化，叫作调和。

20.在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做（）。