首页>题库>中式面点师
1.洗干净的带手布拧干水分，晾晒于（）。
单选题A. 外面~||~屋里~||~通风处~||~屋角
2.皮层占小麦粒干重的（）。
单选题A. 3～4%~||~2～5%~||~5～6%~||~8～10%
3.牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。
判断题4.松质糕特性为：多孔，无弹性、韧性、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。
判断题5.在常用的蔗糖中品质最优的是（）。
单选题A. 白砂糖~||~绵砂糖~||~红糖~||~赤砂糖
6.食用合成色素是以（）为目的的食品添加剂。
单选题A. 食用~||~着色~||~营养~||~保健
7.米粉可与豆粉薯粉胡萝卜等直接掺和为一体。
判断题8.“蒸”炸使用于以下点心（）
单选题A. 生煎馒头~||~锅贴~||~葱油麻饼~||~韭菜煎饺
9.制作饭皮面坯要根据米的品种，采用适当的用水量，一般（）。
单选题A. 糯米用水量多，粳米籼米用水量少~||~粳米用水量多，糯米籼米用水量少~||~紫米用水量多，粳米籼米用水量少~||~籼米用水量多，粳米糯米用水量少
10.以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。
单选题A. 海三鲜~||~半三鲜~||~肉三鲜~||~鸡三鲜
11.腹白多的大米是品质低的米。
判断题12.做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的（）。
单选题A. 科学性~||~全面性~||~预防性~||~完整性
13.炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。
判断题14.面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。
判断题15.电热烤箱主要用于烘烤各种（）。
单选题A. 馄饨~||~包子~||~饼类~||~中西糕点
16.鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是（）。
单选题A. 盒模~||~套模~||~印模~||~内模
17.鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。
判断题18.厨常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。
单选题A. 二氧化碳灭火器~||~二氧化硫灭火器~||~泡沫灭火器~||~2402灭火器
19.《中华人民共和国产品质量法》于（）年颁布。
填空题20.艺术装饰类，如精制的（）糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。
单选题A. 榛子~||~巧克力~||~奶油~||~白兰地
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