1.操作机器时操作人员必须戴好工作帽、（），以防止头发和工作服卷入机器而造成人身事故。

2.制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用（），成圆形包子。

3.饮食市场营销是指饮食企业（）为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。

4.腌制的菜类，其硝酸盐含量应在20毫克/100克之内

5.（）是一种不合理的膳食搭配，会造成钙磷相克而影响营养素的吸收。

6.煮制成熟的面点主要是靠（）热的作用。

7.（）是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

8.调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。

9.矾、碱、盐面团，用（）等手法将面调制成面坯。

10.芸豆卷的风味特点：清凉解暑，入口沙甜。

11.农历八月十五是传统的中秋节，从（）始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。

12.粳米主要产于东北、（）、江苏等地。

13.用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，（）使用。

14.国家一九七八年规定禁止使用的香精单体有（）、柳酸甲酯等13种。

15.禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉（）。

16.微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。

17.鲜蛋应用冷冻保存。

18.以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。

19.豆类蛋白质含量很高，一般在（）之间

20.我国面点的风味流派基本形成于（）。