1.用三种海味原料配一种时令蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

2.用冲烫法调制热水面团就是将热水徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌而成。

3.菜点标准中的精度等级分为两个等级，一级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）以内。

4.生肉包馅应剁成茸状为好。

5.烤制海绵蛋糕，应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。

6.硬度高、粘性大、胀发性小的米是粳米。

7.硫酸钙广泛的作为豆制品的凝固剂使用，微溶于水，水溶液呈中性

8.花生粘一般用（）方法装盘。

9.机械设备安装时应尽量减少外露的（），以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。

10.包的要求是馅心居中， （），形态符合产品要求。

11.用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。

12.具有自我复制能力是计算机病毒蔓延的根本技术原因。

13.在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。

14.整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的（）。

15.用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。

16.制作好生化膨松面坯。

17.调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 （）为好。

18.色度、色相比较接近的颜色为统一色。

19.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的柱距，要求一切设备、货物与柱子的距离应为（）厘米以上。

20.“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”的民谣很形象地道出了缺（）的严重后果。